Полисорбаты — оксиэтилированные сорбитаны, неионогенные ПАВ. Растворяются в воде, этаноле, бензоле, хлороформе, не растворяются в минеральных маслах. Номер порлисорбата связан с типом жирных кислот, соединённых с частью молекулы — полиоксиэтилен сорбитана. Полисорбат 80 — это полиоксиэтилен, образованный от сорбитан монолаурата, в отличие от полисорбата 80 — полиоксиэтилена, производного от сорбитана и олеиновой кислоты. Полисорбаты — это неионогенные ПАВ, которые являются эмульгаторами, смачивателями и солюбилизаторами (растворителями) жиров, эфирных и душистых масел (отдушек) в составе косметических средств на водной основе без использования спиртов, в средствах по уходу за кожей и волосами. С помощью полисорбатов можно сделать гидрофильное масло или продукт на водной основе с малым содержанием масел. Улучшают скольжение и смягчают кожу.
Номер полисорбата связан с типом жирных кислот, соединенных с частью молекулы — полиоксиэтилен сорбитана. Монолаурат обозначается числом 20, монопальмитат — 40, моностеарат — 60 и моноолеат — 80. Основаны на сорбите, извлекаемом из различных фруктов, и жирных кислотах из масел. Наиболее популярные виды полисорбатов: — Полисорбат-20 (Е432) — используется кокосовое масло. — Полисорбат-40 (Е434) — используется пальмовое масло. — Полисорбат-60 (Е435) — используется пальмовое масло. — Полисорбат-80 (Е433) — используется оливковое масло. Основная разница между полисорбатом (твин) 20 и полисорбатом (твин) 80 заключается в уровне гидрофильно-липофильного баланса: у полисорбата 20 это баланс 15, а у полисорбата 80 гидрофильно-липофильный баланс составляет 16,7. Это означает, что второй в сочетании с эмульгатором с очень низким ГЛБ (например гликоль дистеарат) может сделать эмульсию более стабильной, чем полисорбат 20. Чем выше номер полисорбата, тем, как правило, более липофильными свойствами он обладает, и значение ГЛБ (гидрофильно-липофильного баланса) становится меньше.
Полисорбаты применяются в биотехнологии, фармацевтике, пищевой промышленности, косметологии и других областях. Широко используются в промышленности как замасливатели и мягчители волокон, пеногасители, антистатики; как эмульгаторы и солюбилизаторы — в косметике. CAS: 9005−65−6 Молекулярная формула: C64H124O26